黄精（Polygonati rhizoma）做药食多功能绿植的，在国家某个2000年的应用历吏，提供抗疲惫、美容护肤老、降三高等好几种药剂学催化活性。黄精經過 “九蒸九晒” 的中药炮制治疗，可削除生品对喉咙的激起性，并改善其补益好处。在烹饪阶段会使黄精的化学上的基本成分事情转换，独特是蛋白质产品，然后其清晰的转变自然规律并且空间分布区事情尚不清晰。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱海洋生物为该研究提供了位置消化吸收组学和非靶点新陈代谢组学的检测分析服务。

国外英文主题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

常常一级标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

投资者院校：湖南省中药资源研究所

探索建筑材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提供了技术应用：区域空间细胞代谢组学和非靶向疗法代谢率组学

新技术交通路线：

研究分析可是

1、蒸制环节中黄精外观专利和背景色的变

分析技术团队用到高压低压烹饪法去了2次、4次和6次烹饪，看见黄精的本色伴随烹饪精力的增添而迅速变深（图1D）。在烹饪具体步骤中中，碳水化合物和有机酸中间的美拉德影响被而言是出现地下茎褪色的通常理由。韵味在蒸制具体步骤中中越发愈来愈清纯，这可能会与蒸制具体步骤中中多糖的拆分密切相关。

图1 蒸炒的过程 中黄精铜网外观和顏色的变迁

2、黄精的绿色植物化学反应特证

研究团队通过位置新陈代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的花草耐腐蚀功能

3、黄精茎部蒸制流程中糖原类转变的可视化效果

分析精英技术团队使用质谱影像的技术，分析精英技术团队可视化效果了黄精中糖化学物质的室内空间区域划分转变（图3A-E）。結果出现，单糖和二糖区域划分相对来说粗糙，随蒸制的次数添加的含量增涨。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要是会出现于生鲜黄精的韧皮部。

图3 黄精块茎汽蒸过程中中糖原类改变的多维分析

4、黄精块茎的碳水化合物份量发生改变分析一下

研究团队通过非靶点分解代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的单糖的含量发生变化讲解

5、生鲜与蒸炒的黄精产品的样品的主有效成分定性定性分析和聚类定性分析法定性定性分析

探析管理团队动用主部分了解（PCA）和聚类剖析了解对清新和蒸炒后的黄精样板实现了解（图5A-B）。最终展现，单糖和双糖硫含量的发展是可以为蒸炒的过程的标志的意思物，尤其要是在第四点次蒸炒后，黄精的有机化学部分相比较固定。

图5 鲜美与蒸制的黄精印刷品的PCA和聚类深入分析深入分析

软文个人心得体会

本探究运行位置排泄组学科技，非常成功检测出黄精烹饪方式中的263种有效成分，并制定了蛋白质物质的世界变化原则原则。探究发现，单糖和双糖的分量随烹饪数次的提高而变高，而三糖至五糖的分量则回落，这里面5种之间的关系特殊的蛋白质可以作为为烹饪方式的标志logo物。该探究为深入到表述黄精的煅法原则出具了新的构思，时候也为西中药才的当代化探究出具了科技选取。

拜谱总结

本研究基于的面积分解代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗分解代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供空间区域分解组学和非靶向治疗分解组的检测与分析。拜谱生态学可提高健全完善的核蛋白组学、新陈代谢组学、转录组学、两组学联动技木服务管理，欢迎来电咨询！

可以参考专著：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090